Gastronomie in Dalmatien

Dalmatien, eine malerische Region entlang der Adriaküste Kroatiens, ist bekannt für seine exquisite Küche, die sich durch frische Meeresfrüchte, hochwertige Olivenöle, aromatische Kräuter und hervorragende Weine auszeichnet. In diesem ausführlichen Artikel entführen wir Sie in die Welt der dalmatinischen Gastronomie, stellen Ihnen die besten 10 Restaurants vor und bieten drei traditionelle Rezepte zum Nachkochen an.

Top 10 Restaurants in Dalmatien

• Restaurant Nautika in Dubrovnik
  • Spezialität: Meeresfrüchte und mediterrane Küche.
  • Highlight: Atemberaubende Aussicht auf die Festung Lovrijenac und die Adria.
• Pantarul in Dubrovnik
  • Spezialität: Moderne Interpretationen lokaler Gerichte.
  • Highlight: Stilvolles Ambiente und eine vielseitige Speisekarte, die lokale Produkte hervorhebt.
• Konoba Mate in Korčula
  • Spezialität: Traditionelle dalmatinische Küche.
  • Highlight: Authentisches Ambiente in einem familiengeführten Restaurant, bekannt für seine hausgemachten Pasta-Gerichte.
• Pelegrini in Šibenik
  • Spezialität: Kreative Fusionsküche.
  • Highlight: Michelin-Stern-Restaurant mit einem innovativen Ansatz, der lokale Zutaten in den Mittelpunkt stellt.
• Bokeria Kitchen & Wine in Split
  • Spezialität: Mediterrane Gerichte mit modernem Touch.
  • Highlight: Stilvolle Einrichtung und eine beeindruckende Weinkarte.
• Villa Spiza in Split
  • Spezialität: Hausmannskost und lokale Spezialitäten.
  • Highlight: Kleines, gemütliches Lokal, ideal für ein authentisches dalmatinisches Erlebnis.
• Konoba Fetivi in Split
  • Spezialität: Fisch und Meeresfrüchte.
  • Highlight: Bekannt für seine hervorragende Zubereitung von frischem Fisch und traditionellen Gerichten.
• Dvor in Split
  • Spezialität: Feine dalmatinische und internationale Küche.
  • Highlight: Romantische Lage am Meer und exquisite Speiseauswahl.
• Restaurant 360 in Dubrovnik
  • Spezialität: Moderne mediterrane Küche.
  • Highlight: Spektakulärer Rundumblick auf die Altstadt von Dubrovnik und die Adria.
• Konoba Boba in Murter
  • Spezialität: Frische, lokale Meeresfrüchte.
  • Highlight: Idyllische Lage und Gerichte, die die Frische der Adria einfangen.

Drei Traditionelle Dalmatinische Rezepte

1. Dalmatinischer Fisch-Peka

• Zutaten:
  • 1 kg Fisch (z.B. Dorade oder Wolfsbarsch)
  • 500 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Tomaten, in Scheiben
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
• Zubereitung:
  • Fisch säubern und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren.
  • In einer großen, feuerfesten Schüssel (Peka) die Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten schichten.
  • Den marinierten Fisch darauflegen und die Schüssel mit einem Deckel verschließen.
  • Über glühenden Kohlen oder im Ofen ca. 1,5 Stunden garen.

2. Dalmatinisches Schwarzes Risotto

• Zutaten:
  • 400 g Risottoreis
  • 500 g Tintenfisch, gereinigt
  • Tintenfischtinte
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100 ml Weißwein
  • 1 l Fischbrühe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Parmesan
• Zubereitung:
  • Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
  • Tintenfisch hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Reis hinzufügen, mit Weißwein ablöschen.
  • Nach und nach die heiße Fischbrühe hinzufügen, dabei ständig rühren.
  • Tintenfischtinte einrühren und weiterköcheln, bis der Reis gar ist.
  • Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pasticada

• Zutaten:
  • 1 kg Rinderbraten
  • 100 g getrocknete Pflaumen
  • 3 Karotten, in Scheiben
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 250 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • Lorbeerblätter, Nelken, Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
• Zubereitung:
  • Fleisch in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzufügen und mitbraten.
  • Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark einrühren.
  • Pflaumen, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen.
  • Mit Rinderbrühe auffüllen und ca. 4 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
  • Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren und abschmecken.

Diese zehn Restaurants und die vorgestellten Rezepte bieten einen umfassenden Überblick über die Vielfalt und den Reichtum der dalmatinischen Küche. Von frischen Meeresfrüchten bis hin zu herzhaften Fleischgerichten bietet Dalmatien eine einzigartige kulinarische Reise, die jeden Gaumen erfreut.