Gastronomie in Dubrovnik

Dubrovnik, die Perle der Adria, ist nicht nur für ihre atemberaubende Architektur und reiche Geschichte bekannt, sondern auch für ihre exquisite Küche. Die Gastronomie Dubrovniks ist eine Verschmelzung aus mediterranen Aromen und traditionellen kroatischen Einflüssen, wobei insbesondere frische Meeresfrüchte, aromatische Kräuter und lokale Weine eine zentrale Rolle spielen. Dieser Artikel wirft einen Blick auf die zehn besten Restaurants in Dubrovnik und präsentiert drei beliebte Rezepte zum Nachkochen.

Die Top 10 Restaurants in Dubrovnik

• 360° (Dubrovnik)
  • Spezialität: Mediterrane Küche mit einem modernen Twist.
  • Highlight: Spektakulärer Blick auf den alten Hafen von Dubrovnik und eine Michelin-Sterne-Küche.
• Proto Fish Restaurant (Dubrovnik)
  • Spezialität: Traditionelle Fisch- und Meeresfrüchtegerichte.
  • Highlight: Historisches Ambiente und eine Auswahl an frischen, lokal gefangenen Meeresfrüchten.
• Nautika Restaurant (Dubrovnik)
  • Spezialität: Feine mediterrane und internationale Küche.
  • Highlight: Eines der romantischsten Restaurants mit Blick auf die alte Stadtmauer und das Meer.
• Restaurant Dubrovnik (Dubrovnik)
  • Spezialität: Moderne kroatische Küche.
  • Highlight: Elegantes Ambiente und eine Terrasse mit herrlichem Blick auf die Altstadt.
• Pantarul (Dubrovnik)
  • Spezialität: Lokale Zutaten in modernen Kreationen.
  • Highlight: Gemütliches, zeitgenössisches Ambiente und ein Menü, das die Saison betont.
• Azur Dubrovnik (Dubrovnik)
  • Spezialität: Mediterran-asiatische Fusion.
  • Highlight: Kreative Gerichte und eine entspannte, freundliche Atmosphäre.
• Taj Mahal (Dubrovnik)
  • Spezialität: Bosnische Küche.
  • Highlight: Authentische Gerichte und ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis in Dubrovnik.
• Gradska Kavana Arsenal (Dubrovnik)
  • Spezialität: Kroatische und mediterrane Klassiker.
  • Highlight: Stilvolles Café und Restaurant mit einer beeindruckenden Terrasse mit Blick auf den Hafen.
• Lokanda Peskarija (Dubrovnik)
  • Spezialität: Einfache, frische Meeresfrüchtegerichte.
  • Highlight: Lässige Atmosphäre und hervorragende Lage direkt am alten Hafen.
• Konoba Dalmatino (Dubrovnik)
  • Spezialität: Traditionelle dalmatinische Küche.
  • Highlight: Gemütliches Ambiente und eine Auswahl an regionalen Weinen.

Drei Rezepte zum Nachkochen

1. Dubrovniker Rozata

• Zutaten:
  • 500ml Milch
  • 5 Eier
  • 150g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • Zesten einer Zitrone
  • 2 EL dunkler Rum
• Zubereitung:
  • Milch mit Vanilleschote und Zitronenzesten erwärmen, aber nicht kochen.
  • Eier und Zucker schaumig schlagen, langsam die warme Milch einrühren.
  • Rum hinzufügen und in eine Karamell-beschichtete Form gießen.
  • Im Wasserbad bei 160°C ca. 45 Minuten backen, abkühlen lassen und stürzen.

2. Schwarzes Risotto

• Zutaten:
  • 400g Risottoreis
  • 400g Tintenfisch, gereinigt
  • 2 EL Tintenfischtinte
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100ml Weißwein
  • 1 l Fischbrühe
  • Olivenöl
  • Parmesan
  • Salz, Pfeffer
• Zubereitung:
  • Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
  • Tintenfisch hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Reis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
  • Nach und nach die heiße Fischbrühe hinzufügen, dabei ständig rühren.
  • Tintenfischtinte einrühren und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln.
  • Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Peka

• Zutaten:
  • 1 kg Lammfleisch oder Kalbfleisch, in großen Stücken
  • 500g Kartoffeln, geviertelt
  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen, ganz
  • 200ml Weißwein
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin
• Zubereitung:
  • Fleisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin marinieren.
  • In einem großen, feuerfesten Topf (Peka) das Fleisch und Gemüse schichten.
  • Mit Weißwein übergießen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
  • Unter glühenden Kohlen oder im Ofen ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.

Diese zehn Restaurants bieten eine eindrucksvolle Palette an kulinarischen Genüssen und spiegeln die Vielfalt und den Reichtum der Küche in Dubrovnik wider. Von traditionellen dalmatinischen Gerichten bis hin zu modernen Interpretationen und internationalen Einflüssen bieten sie für jeden Gaumen etwas Besonderes.