Gastronomie in Istrien

Der Artikel „Gastronomie in Istrien“ taucht ein in die Welt der kulinarischen Exzellenz dieser bezaubernden Region Kroatiens. Istrien, bekannt für seine reiche Geschichte, atemberaubende Landschaften und natürlich seine hervorragende Küche, bietet eine Vielfalt an gastronomischen Erlebnissen. In diesem Artikel werden die zehn besten Restaurants Istriens vorgestellt, die jeweils für ihre einzigartigen kulinarischen Kreationen, ihr Ambiente und ihre Servicequalität bekannt sind.

1. Monte in Rovinj

Monte, gelegen in der malerischen Stadt Rovinj, ist bekannt für seine moderne Interpretation der istrischen Küche. Das Restaurant, das stolz einen Michelin-Stern trägt, bietet ein Menü, das lokale Zutaten mit kreativen, zeitgenössischen Techniken verbindet. Ein Highlight ist das Trüffelmenü, das die berühmten istrischen Trüffel in den Mittelpunkt stellt.

2. Damir & Ornella in Novigrad

Dieses familiär geführte Restaurant in Novigrad ist ein Paradies für Liebhaber von Meeresfrüchten. Damir & Ornella ist spezialisiert auf frischen Fisch und Meeresfrüchte, die auf einfache, aber exquisit zubereitete Weise serviert werden. Das Ambiente ist intim und einladend, mit einem Fokus auf die Qualität der Zutaten.

3. Batelina in Banjole

Batelina, gelegen in einem kleinen Fischerdorf, ist berühmt für seine innovativen Fischgerichte. Der Chefkoch und Besitzer, David Skoko, ist selbst leidenschaftlicher Fischer, was sich in der Frische und Qualität der Meeresfrüchte widerspiegelt. Das Restaurant bietet ein einzigartiges Menü, das häufig je nach Tagesfang variiert.

4. Meneghetti in Bale

Das Restaurant Meneghetti, gelegen in einem luxuriösen Landgut, bietet eine Kombination aus eleganter Atmosphäre und feinster Küche. Der Schwerpunkt liegt auf lokalen, saisonalen Zutaten, die in kreative Gerichte verwandelt werden. Besonders empfehlenswert sind die Weinbegleitungen, die die hauseigenen Weine hervorheben.

5. San Rocco in Brtonigla

Das Restaurant San Rocco, Teil eines Boutique-Hotels, besticht durch sein romantisches Ambiente und seine innovative Küche. Die Speisekarte kombiniert traditionelle istrische Rezepte mit einem modernen Touch, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf Trüffeln und Olivenöl liegt.

6. Alla Beccaccia in Valbandon

Alla Beccaccia, bekannt für seine Wildgerichte und rustikales Ambiente, ist ein Familienbetrieb, der traditionelle istrische Küche bietet. Das Restaurant ist besonders für seine Gerichte aus Wildschwein und Hirsch sowie für hausgemachte Pasta bekannt.

7. Zigante in Livade

Zigante, im Herzen der istrischen Trüffelregion gelegen, ist ein Muss für Trüffelliebhaber. Das Restaurant bietet ein umfassendes Menü, das sich auf Gerichte mit weißen und schwarzen Trüffeln konzentriert, die in der umliegenden Region geerntet werden.

8. Pergola in Zambratija

Pergola, in der Nähe von Umag gelegen, ist bekannt für seine malerische Lage am Meer und sein hervorragendes Angebot an Meeresfrüchten. Gäste können frische Austern, Muscheln und Fischgerichte genießen, während sie den Blick auf das Adriatische Meer genießen.

9. Konoba Čok in Novigrad

Konoba Čok, ein traditionelles istrisches Restaurant, bietet eine authentische kulinarische Erfahrung. Mit einem Fokus auf lokale Rezepte und Zutaten, darunter Fisch, Trüffel und Olivenöl, bietet das Restaurant ein herzliches und einladendes Ambiente.

10. Wine Vault in Rovinj

Das Wine Vault im Hotel Monte Mulini kombiniert exzellente Küche mit einer beeindruckenden Weinauswahl. Das Menü bietet französisch inspirierte Gerichte mit einem istrischen Twist, perfekt ergänzt durch eine umfangreiche Weinkarte.

Diese Rezepte bieten einen authentischen Einblick in die regionale Küche und sind einfach zuzubereiten, sodass sie auch für Hobbyköche geeignet sind.

1. Istrischer Manestra (Bohnensuppe)

Zutaten:

• 200g getrocknete Bohnen
• 100g geräucherter Speck oder Pancetta
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
• Speck in einem großen Topf auslassen, bis er knusprig ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
• Karotten, Kartoffel und Lorbeerblatt hinzufügen und mit dem Speck und den Zwiebeln vermengen.
• Die eingeweichten Bohnen abgießen und in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass alles bedeckt ist.
• Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Istrische Fuzi mit Trüffeln

Zutaten:

• 400g Fuzi (istrische Pasta)
• 50g schwarze Trüffelpaste oder frische Trüffel
• 200ml Sahne
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Fuzi darin al dente kochen.
• Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten.
• Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
• Trüffelpaste oder fein gehobelte frische Trüffel in die Sahne einrühren.
• Die gekochten Fuzi abgießen, in die Pfanne mit der Trüffelsauce geben und gut vermengen.
• Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

3. Istrischer Brodet (Fischeintopf)

Zutaten:

• 500g gemischte Meeresfrüchte (z.B. Fischfilets, Garnelen, Muscheln)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400g Tomaten, gewürfelt
• 1 kleines Glas Weißwein
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Petersilie, gehackt

Zubereitung:

• Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
• Tomaten und Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Die Meeresfrüchte hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
• Heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot oder Polenta.

Diese drei Rezepte sind perfekt, um die istrische Küche in einer Ferienwohnung nachzukochen und bieten eine köstliche Möglichkeit, die regionalen Aromen Istriens zu genießen.

Fazit

Die Gastronomie in Istrien ist so vielfältig und reichhaltig wie die Landschaft und Kultur der Region. Von modernen Gourmet-Restaurants bis hin zu traditionellen Konobas bietet Istrien einzigartige kulinarische Erlebnisse, die den Geist der Region einfangen. Diese zehn Restaurants repräsentieren das Beste, was Istrien zu bieten hat, und sind ein absolutes Muss für jeden kulinarischen Entdecker.